JETRO「正統」な日本料理店にお墨付き、仏で１日から新制度

グルメの国フランスで、日本貿易振興機構（ＪＥＴＲＯ）パリセンター（中井毅所長）が１０月１日から、「正統」な和食を出す日本料理店を推奨する制度を正式にスタートさせる。

ＪＥＴＲＯＧＪ!!!

覆面審査員がフランス国内の日本料理店を採点、合格店に推奨マークを交付する。

懐石やスシ、天ぷら、焼き鳥などを提供する日本料理店はパリを中心に全仏で約６００店あるが、料理人が日本料理店で修業したことがないのに、日本食ブームに便乗して、中華やベトナム料理店から衣替えした日本料理店が目立ってきた。

このため、ＪＥＴＲＯはフランス人への「道しるべ」を示す一方、日本食や日本食文化の認知度向上を狙い、推奨制度発足を決めた。

仏料理ガイドのミシュランにならって、覆面審査員による採点方式を導入したが、格付けをするわけではない。

８人の覆面審査員は今年夏から日本料理店を訪問、店舗の構えや衛生状態、スタッフの態度、メニュー、味覚などをチェックしており、５０点満点で７割を得た店に推奨マークを交付する。

料理店の審査は１年に１回行うが、申請があれば、随時、審査する。不合格店から問題点の問い合わせがあれば、これに応じ、日本食のレベルアップを図る。

中井所長（５２）は「フランスには、いいものを認め、尊ぶ土壌がある。制度が料理人にとって、いい料理を作っていこうという刺激になれば」と語る。

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ＪＥＴＲＯにはあんまりいいイメージなかったけどいいことするじゃないの！

海外では「アイムザパニーズ」どもが日本食レストランと称して「粗悪な料理」「レベルの低いサービス」で日本食・日本文化の評判を落とすケースが多い。

経営者の国籍についても是非調べておくように！！

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